最近逛超市，发现一个有趣的现象：目之所急，怎么看不见老干妈了？

如果说那个辣酱深植每一个国人的记忆，那非老干妈莫属。

以前，谁家的厨房没有一瓶老干妈呢？

回望老干妈这一路，从贵州发家到远销海外，老干妈的生意做的如火如荼。

但是如今27岁的老干妈怎么突然不受年轻人欢迎了呢？

打开线上购物app，输入辣酱，前几页都看不到老干妈的身影，线下的超市货架也把它放在了最底层。

销量下滑、口味争议，专注做辣酱的老干妈是为何到了如今地步。

辣酱传奇

商界其实从来不缺传奇，人们只是不知道这个时刻什么时候会来。

而前段时间，市场传言老干妈销量腰斩，随后老干妈工厂的员工对这一信息给予了确认。据了解，今年老干妈辣酱的出货量相比以往少了一半之多，“原来一天能发四五十辆车，现在只有二三十。”

但其实，销量下滑对于老干妈来说，已经不是新鲜事了。此前，老干妈就因跌出贵州民营企业前十而登上热搜。

都说，生意就在生活的每一处。老干妈的创始人陶华碧年轻时嫁给了一个农民，但是她就是擅用当地资源，制作出一款口味独特的辣椒酱，受到乡里乡亲的追捧和喜欢。

随着口碑传的越来越远，老干妈的辣椒酱逐渐打开了局面。在家人的支持下，陶华碧开启了一个小作坊，这就是最初老干妈的雏形。

随着市场需求增加，老干妈逐渐走向商业化，陶华碧成立了辣椒酱厂，引入现代化的生产设备。此后一步步做大做强，甚至成为海外消费者的心头好，成为150亿人民币的优秀民营品牌。

但是好景终止于陶华碧的退休。

2014年，陶华碧已经67岁，也是该颐养天年的时候。于是，她顺理成章地退休，把公司交给了两个儿子——李贵山和李妙行打理。

两个儿子也都没闲着，李贵山一心想要扩张，房地产、酒店频频试水，回报没见到多少，但是投资可不少。二儿子李妙行，倒是也着眼辣椒酱本身，但是为了降本增效，李妙行将老干妈原本用的12元左右一斤的口感更好，香味更重的辣椒换成了7元一斤的河南辣椒。

李妙行也最终为自己的行为付出了代价——失去原有风味的老干妈失去了一定的客户。

可以说，两个儿子执掌公司的三年间，公司的营业额一直在下滑。一直到2019年，陶华碧被迫宣布回归公司经营，老干妈才回到原本的道路上。

有迹可循

但是可惜的是，陶华碧的回归依旧没能将老干妈重新带回峰顶。而老干妈落伍的原因，也有迹可循。

贵州一直以来都是中国最能吃辣椒的省份之一，当然也是吃辣最有创意的地区，从糊辣椒到油辣椒再到辣椒酱，能在贵州开起来的不说工厂，那都是绝对有实力的。

作为贵州老牌辣椒酱，陶华碧一直坚持不beplay体育官方网站、不贷款、现款现货，不上市。

她的想法其实也很好理解。她是一路吃苦耐劳成长起来的，她不相信天上掉馅饼儿的事情，相信铅笔组拿在手里才是最安全的。

靠着这样的倔强，老干妈也的确做出了让人意想不到的成绩，15年间产值增长77倍。

但是，时代在变化，这样的坚持也为如今老干妈的困境埋下了伏笔。

眼看着短视频、电商直播、预制菜等一个个风口来临，大多数的品牌都意识到紧跟时代风尚，和更多线上、线下渠道展开合作。例如虎邦辣酱就是通过外卖平台实现了2021年线上全平台辣酱销量第一的成绩。

……

只有老干妈，“岁月静好”。

同行都已经陆陆续续打出新招式，老干妈还不知道线上购物为何物。一直到2018年，老干妈才拥有天猫官方旗舰店。2021年，直播已经完全成熟，老干妈才姗姗来迟，尝试直播，但是因为直播缺乏新意，难以留住消费者。

后来甚至在宣传中声称陶华碧会露面直播，但是事实上只是用陶华碧接受采访的视频充数，让不少老干妈的爱好者感到失望。

最终，三个月下来，除了开播当天收入20万以外，其他场次每场也就几千到几万元，远低于行业平均水平。最后，不得不关掉直播业务。

老干妈的慢曾经是她的优势，如今却变成了她的拖累。

群雄逐鹿

俯瞰如今辣椒酱版图，我国辣椒酱的市场规模已经由402亿元增长到了455亿，且中商产业研究院预计2023年该数据将会增长到481.7亿元。

回望过去的十年，老干妈的确稳坐头把交椅，但是疫情加速了电商经济的发展，这把椅子，老干妈眼看要做不稳了。

2021年底，川娃子已经完成了近3亿的A轮beplay体育官方网站。其创始团队在采访中公开表示计划争取比老干妈更大的市场份额，“瞄准400亿的辣椒酱市场”。

川娃子的干劲也刺激到了李锦记和辣妹子，双方加紧布局，力求在剩下的60%市场中，抢占一定的份额。

虎邦就更不用说了，如今的外卖平台，随处可见虎邦辣酱的身影。除此之外，海底捞、全聚德等“辣椒新手”也在尝试新的增长曲线。

前有狼，后有虎，尽管当下，老干妈仍旧占有市场20%的份额，但显然十面埋伏。

除了来自竞争者的压力，老干妈本身也在承接着新的考验。

2022年3月，老干妈向各经销商下发调价函，宣布将价格上调为11.8元，甚至更高。其实涨价当然无可厚非，因为每年的原才来哦、人工以及运费等都在逐年上涨。但是考虑到8-13元价格区间内的辣椒酱品类众多，从黄豆辣酱、蒜蓉辣酱、牛肉辣酱到0脂辣酱…几乎占据了商超调料区的大半面积。

如果老干妈依旧拒绝敞开怀抱，迎接互联网，未来老干妈的市场可见度岌岌可危。

我们记忆当中的嗅觉符号是停留还是前进，全看老干妈的战略走向！