火锅行业疫情前市场规模不断壮大，疫情扰动下规模增长受阻但韧性充足，2021年主营业态占比已与正餐相当。根据艾媒咨询统计，2013-2019年火锅行业市场规模持续上升且年增速稳定，年CAGR达11.1%；2020年受疫情影响行业规模有所萎缩，2021年疫情影响减缓后复苏势头明显，2021年火锅行业规模4998亿元，已恢复至19年同期的94.9%。从主营业态占比情况来看，根据中国饭店业协会《2022中国餐饮业年度报告》调研数据统计，2021年调研企业中以火锅为主营业态的企业占比达24.3%，企业数量仅次于正餐。

项目名称：菜场连锁火锅及供应链项目

项目所在地：河北

项目介绍：本项目主营社区、菜场连锁火锅及周边餐饮企业的肉、菜类原材料供应，两个经营方向同店运营。作为一个复合经营的业态，是本项目的一个创新点。一方面火锅产品经营主打性价比，可以快速增加单店销售；另一方面，在火锅店运营空余时间可以经营肉类及净菜加工业务，增加了利润空间，提升了店面坪效。

本项目定位目标准确。一是大多数火锅店在店面装修、底料味道、食材新鲜等方面内卷，普遍性价比不高，人们现在感觉吃火锅越来越贵了。而低线城市人均收入水平相较一线城市更低，社区、菜场火锅业态的餐饮产品矩阵更适合当下市场环境，同时现阶段同类产品较少属于市场蓝海。

二是预制菜成为餐饮行业的一个新风口，但是本项目紧跟形势不跟风。根据好机乐公司（食品加工设备供应商）提供的市场信息，现阶段生鲜加工企业客户多数为大型企业，除连锁餐饮企业外，为中小餐饮提供生鲜加工的公司不多见。本项目在经营火锅店的同时，持续提升单店净菜及肉类加工能力，为周边餐饮业态提供蔬菜、肉类加工服务，这是本项目的一大亮点。加强单店盈利能力的同时，也为后续预制类餐饮业务拓展夯实技术及采购渠道基础。

两种经营业态的共同核心就是生鲜加工能力。火锅店在菜场开店可以利用周边肉类、蔬菜、锅圈商家借势；在社区开店，火锅店作为引流主体可以在社区经营生鲜销售，增加单体盈利能力。生鲜加工更加接近周边餐饮商家，可以降低运营成本，进一步提升单体盈利能力。两种经营业态相辅相成、互为助力。

公司名称暂拟为部落火锅（我的火锅我做主、好吃的火锅会唱歌）店面100-150平左右，选址在二三线城市及下沉市场的大型社区的菜市场及大型社区附近，菜市场店周边有肉羊肉、蔬菜、锅圈等食材店。装修风格以简约接地气为主，火锅食材由消费者自行在菜市场购买，商家负责食材加工处理，收取食材加工费和15元每人服务费。服务费包含清汤火锅底料（辣汤底料可由顾客自行购买，也可在店内选购）、蘸料、餐具和小料。

项目本轮beplay体育官方网站550万元，用于开设10家社区菜场火锅门店。一是连锁经营优势在于容易在当地形成规模及明星效应，无形中吸引大量客流，小城镇人群倾向于往本地大型连锁店聚集，同时更容易招加盟；二是容易形成规模壁垒，本地餐饮竞争对手不容易模仿。

经验理念：创始人熟知单店营建运营体系和市场推广体系，计划继续模式复制拓展店铺，打造品牌效应并开展连锁模式，通过直营和特许加盟合伙人方式布局门店网点打造知名社区菜场火锅品牌，并计划将研发、生产、店面、营销、物流和培训等环节进行全面整合，可迅速培训出一支优秀的服务团队，形成标准化产品和服务模式，提供一站式餐饮服务输出。同时依托单店肉类、菜品加工能力给周边餐饮提供服务，提升单店利润空间。结合网络赋能优势，为后续生鲜商城卖货及流量打下基础。

消费降级，社区餐饮成为新的风口：受经济大环境的影响，国内总体需求不震振。相比以往，消费者更加务实和理性，对价格也更加敏感，追求“质价比”成为当下的消费新趋势，大消费行业消费降级之势可谓是愈演愈烈。就比如，代表消费降级的低价策略电商拼多多受到越老越多消费者青睐，近年来业绩持续高涨，市值一度超过阿里巴巴，遥遥领先于京东。这也证明了主打低价和性价比的策略是有广阔市场的，现在的商业不是简单的卖货赚差价，有流量、供应链才能赚取利润，才能得到市场的青睐。

在这消费降级和消费者行为变化的大背景下，餐饮到家需求愈发强烈社区店成交量猛增，社区餐饮成为新的风口。特别是三年疫情改变了很多人的消费习惯，许多社区餐饮品牌得到了成长，开始壮大。本项目主营社区火锅恰恰迎合了消费者追求高质价比，追求便捷的消费习惯变化。

在这消费降级和消费者行为变化的大背景下，餐饮到家需求愈发强烈社区店成交量猛增，社区餐饮成为新的风口。特别是三年疫情改变了很多人的消费习惯，许多社区餐饮品牌得到了成长，开始壮大。本项目主营社区小火锅恰恰迎合了消费者追求高质价比，追求便捷的消费习惯变化

打造闭环商业模式：项目1.0—社区连锁小火锅、项目2.0—社区小火锅+社区生鲜、项目3.0—生鲜供应链+生鲜预加工。

建立产业链体系：上游体系：供应链、底料加工、生产、研发；下游体系：APP、小程序，打造私域流量、社区服务商、招聘、培训体系。

消费场景：

项目选址：二三线城市乃至县城等下沉市场，居民区或工业区等人口聚集区域的菜市场周边。

目标客群：社区客群，价格敏感客户

消费场景：（1）上班族工作餐；（2）学生聚会聚餐；（3）社区中老年人便餐；（4）三口之家晚上周末懒得做饭；（5）宝妈约闺蜜领孩子买菜吃饭一条龙；（6）兄弟们聚会老婆不让，去菜市场买菜有经费还能喝点

（1）巨大的目标市场

本项目火锅定价实惠、就餐快捷，加之火锅品类在口味上的自主搭配和多样选择，最大程度上满足了各个消费者的口味需求，理论上满足老中青各个消费群体。

从火锅大行业上来说，火锅已经成为餐饮业第一大品类，占总营业额比重高达22%，2017-2020年火锅行业年均复合增速约为10.9%，高于餐饮行业整体增速。火锅也慢慢摆脱了季节限制，不再局限于冬日餐饮，在夏天也经常看到火锅人声鼎沸、熙熙攘攘。

（2）净菜加工业务填补市场空白

蔬菜、肉类加工能力可以为本项目增加新的利润点，充分利用店面及人员空余时间，有效提升单店坪效。现阶段净菜加工、肉类加工企业大多数瞄准的是大型食堂及预制菜加工企业，对于没有供应链的餐饮店来说，多品种、小批量的菜、肉加工，这是一个市场空缺。

项目创始人赵立长期从事航空制造业管理岗位，熟练运用5S、精益管理、六西格玛等管理工具，善于标准化流程的制作和管理。其自创的净菜加工标准化流程可以做到快速、高效、低成本处理食材。且赵立先生在当地有广泛资源，一旦业务走上正轨，可打入当地大型食堂。

（3）抗风险能力强

项目走低成本路线，店铺选址在租金较低的菜市场周边，避免了商业综合体的高昂租金；人员只需要工资较低的菜品处理人员，不需要工资较高的厨师；项目前期不花费大量的推广营销费用，依靠客户口碑相传。低成本策略将大大降低试错成本，低成本带来的低价格也保证了销售额增加，带来稳定的经营现金流。

（4）标准化程度高，可复制能力强

本项目火锅食材由客户自行采购，在店内进行加工处理，并不要求后厨特异性地深加工，因此不需要繁琐的菜单。净菜处理流程经过严格标准化设计，做到高效、卫生，能满足高峰时期的处理能力。操作人员统一培训，熟练度作为考核指标。项目较高的标准化程度亦赋予了火锅门店可复制性较强，能够在短时间内迅速扩张规模，外延成长的能力更加突出。

（5）可扩展的商业模式

项目商业模式设计新颖，可行性强。项目运作后上下游扩展能力强，上游衍生至生鲜供应链、净菜加工产业链，下游衍生至社区服务商，项目盈利模式多元化，容易形成规模优势和强大壁垒。

（6）定位明确，规划清晰

项目前期做了充分的市场调研，详细了解当地火锅市场竞争环境和社区客群消费习惯，基于市场调研结果制定了详细的项目规划。

beplay体育官方网站金额：550万元人民币；

beplay体育官方网站方式：股权beplay体育官方网站；

beplay体育官方网站期限：3年；

投资方股权占比：15%；

合作需求：项目beplay体育官方网站550万主要用于在石家庄地区开设10家火锅门店。