继陈香贵兰州牛肉面、遇见小面、秦大宽之后，“地方特色美食+主食”这一黄金搭档又跑通了一个品牌，它就是米村拌饭。不同于前面几家主做面食，这一次，米饭作为主角成功“上桌”，让广大食客感受一下这份源于东北的特色风味。

米村拌饭发源于吉林省延吉市。只不过那时还不叫“米村拌饭”，而是“一品石板”。后来，创始人周强和黄浩发现，快餐业的核心在于品质稳定和快速服务，但石板这一品类却显然无法保证这两点。经过思考，他们发现“拌饭”品类更适合快餐发展。于是在2014年，新品牌“米村拌饭”诞生，主打石锅拌饭等朝鲜族美食，在延吉市解放路开了第一家店。

窄门餐眼显示，2020年—2023年，米村拌饭新开门店数量分别为43家、182家、236家与480家，即便在疫情期间，米村拌饭也并未停下扩张的脚步，其足迹从延吉一路向南蔓延至江浙沪。截至目前，米村拌饭在全国15个省份及直辖市都开设了门店，其中，北京是门店占比最高的城市。2021年，米村拌饭申报的朝鲜族石锅拌饭制作技艺，被列入吉林省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

2023年12月10日，米村拌饭开出上海首店，也是品牌的第1000家店。实现千店规模，乡村基用时24年，老乡鸡用时18年，而米村拌饭只用了9年。

在餐饮业不甚景气的今天，米村拌饭是如何做起来的？又是如何发展至千店的？

妙用预制菜，米村拌饭势不可挡

米村拌饭以联营模式开店、菜品标准化定制，且整体定位也能精准切中目标客群需求，这些使得米村拌饭得以迅速扩张。也因此，它在年轻消费群体中收获了“东北麦当劳”的称号。

令人惊奇的是，在网络上对“预制菜”的讨伐声不绝于耳的今天，米村拌饭却明目张胆地进货速冻葱花、调味香菇、酱料包，并将这些材料用于菜品之中，仍然受到食客们的接纳和包容。

图片源自米村拌饭官网

来自中国连锁经营协会的数据显示，快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景，一些头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

前阵子在网上掀起的预制菜风波，其实大多来源于认知错位。消费者并非抵制预制菜，而是抵制含有大量添加剂的料理包、冷冻时间较长的肉等作为原材料，同时标价翻倍；同时他们更加反感的是，一些打着“现制”“高档主厨”旗号的酒店和餐厅，私下也在偷偷使用预制菜，以次充好欺骗消费者。

作为快餐连锁品牌，基本都绕不开预制菜的使用，不仅是为了上菜快、提升翻台率，也是为了统一口味标准。用米村拌饭的话说就是“食材统一采购，中央厨房配送”。

正如米村拌饭，虽然很多人已经知道了它是使用预制材料的，但其严格的品控和统一的制作流程管理并不影响它的口味和销量。而且最终盛上来的这碗饭，不仅分量十足，还有胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻等看着十分新鲜的食材，甚至“贴心”的给石锅围上了一层防溅挡板，让食客第一时间就感受到这滚烫的锅气。

这样的“预制菜”就是消费者所能接受的，毕竟食材新鲜程度都在承受范围内，服务和氛围却超过了期待。

上海新店开业，“三制合一”科学管理

米村拌饭在2023年12月开出了上海首店，而这只是米村拌饭在上海下的第一步棋。

据大众点评App显示，上海米村拌饭除了首店之外，待开的还有8家，分别位于长宁龙之梦门店、大宁商业国际广场5楼、飞洲国际大厦负一楼、静安大悦城、LCM旭辉广场负一楼、虹桥龙湖天街负二楼、日月光中心负二楼、近铁广场负二楼。其布局的门店多数在商场的负一楼、负二楼，与其他小吃快餐的选址思路相同。也有杭州大悦城门店开在商场的高楼层，逐步试水正餐场景。

定价策略上，米村拌饭根据不同地区消费水平制定出了差异化的定价。

以同一款芝士玉米为例，上海定价22元，北京有的22元、有的20元，大连则是20元，吉林最低只要18元，4元差价幅度超过20%。

米村拌饭在工作日时间的顾客，多为商圈内写字楼的上班族，翻桌时间在15-20分钟左右，单人顾客多数会选择拌饭或石锅加米饭，多人用餐会加上饮料、小吃以及多份菜品，客单价在30-50元左右。

图片源自米村拌饭官网

在店铺管理制度上，米村拌饭实行的是“三制合一”的组织模式和分利机制。

合伙制，是由合伙人解决拿店、谈判、物业条件对接、外部关系等问题；店长、师傅、区域经理、合伙人共同入股，每个人都是店老板，大家共同用心经营好门店。师徒制，米村的所有店长都是由内部培养，需要经过岗位学习和考核。新店长接店后，培养店长的老店长作为他的师傅，可以投资徒弟的店。新店遇到困难师傅来帮忙，以此代代相传。赛马制，是通过每个月的评比考核，评选出ABC级门店，而考核中最重要的指标则是顾客的满意度。这种模式，兼容了直营与加盟的双重优势。

米村拌饭也为餐厅员工提供了优厚的待遇。

据了解，上海店正式工前厅或者后厨人员时薪是21到28元，包当天的一日三餐，可提供住宿，月收入在6500到8000元之间。兼职小时工的时薪是25到28元，当天每满4小时提供一餐，多上多得。门店有完整的晋升体系，成为店长后月薪有1-3万甚至更多。

结语

通过一步步有序的布局，米村拌饭的脚步正迈向全国，也逐渐让更多消费者享受到了这个新兴快餐品牌的实惠，同时也收获了不错的用餐体验。创始人黄浩表示，在突破千店后，下一个目标是将米村开遍全国的每一个城市。

从全国门店分布密度来看，北京、辽宁、山东、吉林、黑龙江、河北这几个地区，是米村拌饭的“主战场”，避开了和老乡鸡、乡村基两大中式快餐巨头的直接竞争。野心勃勃的米村拌饭现已勇闯上海滩，在这个拥有120家门店的老乡鸡和138家门店的大米先生的“地盘”上，米村拌饭是否能站稳脚跟、打响品牌，还需要一段时间的验证。

参考资料

⑴《米村拌饭创始人黄浩：秉承民族饮食文化将米村开遍全国每一个城市》

⑵《探访“米村拌饭”上海首店：店员超10人、客单价30-50元，全国门店已达千家》

⑶《预制菜那么受争议，怎么“米村拌饭”成了快餐扛把子？》

⑷《紧追“中式快餐”第一，米村背后的生意密码》